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Un restaurante es un negocio que prepara y sirve comida y bebida a los clientes[1]. Por lo general, las comidas se sirven y se comen en el local, pero muchos restaurantes también ofrecen servicios de comida para llevar y de reparto de comida a domicilio. Los restaurantes varían enormemente en apariencia y oferta, incluyendo una amplia variedad de cocinas y modelos de servicio que van desde restaurantes económicos de comida rápida y cafeterías a restaurantes familiares de precio medio, pasando por establecimientos de lujo de precio elevado.
La palabra deriva de principios del siglo XIX, tomada del francés restaurer ‘proporcionar alimento a’, literalmente ‘restaurar a un estado anterior'[2] y, al ser el participio presente del verbo,[3] el término restaurante puede haberse utilizado en 1507 como ‘bebida restauradora’, y en correspondencia en 1521 para significar ‘lo que restablece las fuerzas, un alimento o remedio fortificante'[4].
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Escondido a la vuelta de la esquina del Louvre, el joven equipo del Granite seguro que conseguirá unas cuantas estrellas en los próximos años por su servicio estelar, su elegante decoración y su cocina magníficamente elaborada.
Dirigido por Tom Meyer, de 28 años, el joven chef no es ajeno a la excelencia de varias estrellas Michelin. Tras haber creado nada menos que 400 platos para la chef de tres estrellas Anne-Sophie Pic, Meyer tiene por fin su propio escenario en el que brillar. Elegido por el magnate de la restauración Stéphane Manigold para revivir este local vacío que albergó al primer bebé del chef estadounidense Daniel Spring en París, Meyer lidera un grupo de jóvenes promesas inmaculadamente vestidas en la cocina y tres en salle que reciben a los comensales.
Granite (que no debe confundirse con el elegante restaurante chino del sur de la ciudad) es un restaurante acristalado de 34 plazas, revestido con paneles de madera escultórica de grano abierto que se desvían por las paredes, mientras que las sillas danesas de estilo de mediados de siglo, de color azul marino intenso, se disponen alrededor de mesas de piedra; las materias primas preparan el escenario para la cocina de Meyer, impregnada de naturaleza. En la planta baja, los comensales cenan bajo un techo abovedado de piedra y el chef pastelero les saluda mientras Julien, Marie-Lou o Estefanía les indican el camino.
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Tras una época de poco contacto debido al temor a los coronavirus, cada vez son más los consumidores que prefieren el servicio basado en la tecnología que ofrecen ahora los restaurantes. El último informe sobre el estado de la industria de la Asociación Nacional de Restaurantes reveló que muchos propietarios de restaurantes están adoptando cambios en sus servicios para incorporar más interacciones digitales.
De la Generación Z y los Millennials, aproximadamente el 70% dicen que prefieren los pedidos móviles y las entregas de comida. Mientras tanto, sólo el 44% de los Baby Boomers dicen que son más propensos a pedir la entrega de un restaurante hoy que antes de 2020, según la Asociación Nacional de Restaurantes.
Los resultados muestran que también están más interesados en comprar cosas como experiencias en la mesa del chef, kits de comida para restaurantes y productos de venta al por menor, así como artículos de restauración.
En última instancia, este tipo de cambios ha llegado para quedarse, ya que cada vez son más los restaurantes que adoptan sistemas digitales para tomar pedidos y gestionar transacciones. Mientras las empresas invierten en estos nuevos sistemas, es importante asegurarse de que el proceso de transición se realiza sin problemas por el bien de los empleados y los clientes.
Cómo comeremos en 2023: 10 predicciones
Nueva Orleans es una de las ciudades gastronómicas más antiguas del país, y aunque parece que siempre hay un nuevo y brillante restaurante que abre (y muchos que cierran), la ciudad siente una profunda reverencia por los restaurantes que la rodean y que le han valido esa designación.
He aquí algunos de los mejores restaurantes clásicos de Nueva Orleans, todos ellos con décadas o incluso siglos de antigüedad. Van desde legendarios incondicionales criollos del Barrio Francés hasta locales de mala muerte y joyas ocultas en barrios tranquilos, todos ellos quintaesencia de Nueva Orleans. Es casi imposible abarcar todos los clásicos de la ciudad, los mejores restaurantes, o captar toda la extensión de su paisaje gastronómico y su patrimonio en una sola guía, así que sirva ésta como punto de partida. He aquí 27 lugares esenciales en la historia de la gastronomía de Nueva Orleans, desde las tiendas de comida de carretera hasta la alta cocina de mantel blanco.
El Cafe Degas es único en Nueva Orleans, un lugar etéreo para degustar mejillones con patatas fritas, caracoles, sopa de cebolla francesa y un plato de cangrejo de concha blanda de temporada, a pocas manzanas de la casa en la que vivió Edgar Degas durante su estancia de varios meses en la ciudad. El comedor, más parecido a un patio al aire libre con un nogal creciendo en el centro, da a una de las vías más arboladas de Nueva Orleans, Esplanade Avenue.