Producción de ácido láctico
En los últimos años, se ha prestado cada vez más atención al metabolismo de las bacterias lácticas. Las bacterias lácticas (BAL) son un tipo de bacterias grampositivas que utilizan carbohidratos como única o principal fuente de carbono (George et al., 2018). Las bacterias lácticas son generalmente cocos o bastoncillos, y tienen una fuerte tolerancia al pH bajo. Aunque las bacterias lácticas incluyen más de 60 géneros, los géneros frecuentes en la fermentación de alimentos generalmente incluyen Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Enterococcus, Weissella, etc. (Mokoena, 2017). Pero recientemente se ha propuesto fusionar Lactobacillaceae y Leuconostocaceae en una sola familia Lactobacillaceae. El género Lactobacillus también se reclasificó en 25 géneros (Zheng et al., 2020). Debido a que la taxonomía del género Lactobacillus fue revisada recientemente, la nomenclatura actual se utiliza a lo largo de esta revisión.
Como cepa de fermentación, las bacterias lácticas deben tener varias características metabólicas importantes, como la capacidad de producir ácido y aroma, la capacidad de hidrolizar proteínas, la capacidad de producir exopolisacáridos viscosos y la capacidad de inhibir bacterias. En esta revisión, se examinaron las características metabólicas de las bacterias lácticas y su aplicación en la industria alimentaria desde los aspectos del metabolismo de degradación (Tabla 1) y biosíntesis (Tabla 2) de las bacterias lácticas. Esperamos resumir las nuevas tendencias de desarrollo y promover la contribución de la ingeniería metabólica y la biotecnología alimentaria relacionadas con las bacterias lácticas a la industria alimentaria.
Ácido láctico el ordinario
La causa más común de la acidosis láctica es una enfermedad grave en la que la presión arterial es baja y llega demasiado poco oxígeno a los tejidos del cuerpo. El ejercicio intenso o las convulsiones pueden provocar una acidosis láctica temporal. Ciertas enfermedades también pueden causar esta afección: Algunos medicamentos pueden causar acidosis láctica en raras ocasiones:Síntomas
Palmer BF. Acidosis metabólica. En: Feehally J, Floege J, Tonelli M, Johnson RJ, eds. Nefrología clínica completa. 6th ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2019:cap 12.Seifter JL. Trastornos ácido-base.In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 26th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:cap 110.Strayer RJ. Acid-base disorders. En: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, et al, eds. Rosen’s Emergency Medicine: Concepts and Clinical Practice. 9th ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2018:cap 116.
Actualizado por: David C. Dugdale, III, MD, Profesor de Medicina, División de Medicina General, Departamento de Medicina, Facultad de Medicina de la Universidad de Washington. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M.
Alimentos lácticos
El ácido láctico forma parte de una clase de compuestos químicos conocidos como alfahidroxiácidos (AHA). Es un sólido blanco soluble en agua o un líquido transparente que puede producirse de forma natural o sintetizarse químicamente. El método de producción natural consiste en la fermentación bacteriana de hidratos de carbono (azúcares, almidones). El ácido láctico se produce a partir de azúcar de remolacha, azúcar de caña, maíz y tapioca. El ácido láctico se utiliza con frecuencia como exfoliante y en productos antiarrugas, y en nuestros jabones corporales funciona como conservante natural.
El ácido láctico también es una sustancia que produce el cuerpo humano. Cuando una persona hace ejercicio, su cuerpo utiliza oxígeno para descomponer la glucosa y obtener energía. Durante el ejercicio intenso, si no hay suficiente oxígeno disponible para completar el proceso, se produce ácido láctico. El cuerpo convierte entonces el ácido láctico en energía sin utilizar oxígeno.
El ácido láctico que utilizamos en nuestro lavado corporal se produce por la fermentación del azúcar, que procede del maíz pero también puede estar hecho de azúcar de remolacha, azúcar de caña y tapioca. El azúcar de maíz se fermenta con bacterias lácticas que convierten el azúcar en un ácido. También es posible producirlo mediante la fermentación de leche o suero de animales, por lo que aparece en la Lista de Ingredientes Derivados de Animales de Peta como precaución para verificar la fuente si se intenta evitar ingredientes de origen animal.1
Ácido láctico deutsch
El ácido láctico se produce principalmente en las células musculares y en los glóbulos rojos. Se forma cuando el cuerpo descompone carbohidratos para utilizarlos como energía cuando los niveles de oxígeno son bajos. Los momentos en los que el nivel de oxígeno del cuerpo puede descender incluyen:Se puede realizar una prueba para medir la cantidad de ácido láctico en la sangre.Cómo se realiza la prueba
Los resultados normales oscilan entre 4,5 y 19,8 miligramos por decilitro (mg/dL) (0,5 a 2,2 milimoles por litro [mmol/L]).Los rangos de los valores normales pueden variar ligeramente entre diferentes laboratorios. Los ejemplos anteriores muestran las medidas habituales para los resultados de estas pruebas. Algunos laboratorios utilizan mediciones diferentes o pueden analizar muestras diferentes.Qué significan los resultados anormales
Neligan PJ. ¿Cómo deben diagnosticarse los trastornos ácido-base? En: Deutschman CS, Neligan PJ, eds. Evidence-Based Practice of Critical Care. 3rd ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:cap 59.Seifter JL. Acid-base disorders. En: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 26th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:cap 110.Tallentire VR, MacMahon MJ. Medicina aguda y enfermedad crítica. En: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Davidson’s Principles and Practice of Medicine. 23rd ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2018:cap 10.