¿Cuánto dinero gana una discoteca?
Abrir un bar es una inversión muy, muy fuerte. Puede costarte MUCHO, pero también te dará MUCHO una vez que arranque. El negocio de los bares es difícil y costoso. Necesitas conseguir muchas cosas, desde el local adecuado, mobiliario, electrodomésticos y licencias hasta el equipo más pequeño de camarero.
Tu personal representa el tono de tu establecimiento. Por eso, tienen que ser fiables y atractivos. Y para retenerlos durante más tiempo, hay que pagarles bien, que será el otro coste de abrir un bar.
La tecnología simplificará la facturación, el inventario, el CRM y muchas más tareas operativas para usted y su personal. Por eso, invertir en TPV para bares, aplicaciones de gestión y toma de pedidos, sistemas de exposición en cocina, etc. es esencial.
El coste de abrir un bar puede ser extremadamente alto y todo el proceso puede suponer un reto. Para facilitar todo el proceso, puedes contratar a un consultor de restaurantes que te ayude con las finanzas, la ingeniería del menú y la contratación y formación de tu personal.
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Abrir un bar
Cuando hablamos con clientes potenciales, escuchamos con frecuencia el siguiente comentario: “Hago mi propio inventario en casa, calculo el coste de mis bebidas alcohólicas y veo que se mantiene siempre en la línea. Entonces, ¿para qué necesito su servicio?”. La respuesta más sencilla (y realmente la más importante) es el dinero.
Si está pensando en actualizar el sistema de inventario de bebidas alcohólicas de su bar, debe tener siempre presente el retorno de la inversión (ROI) que obtendrá. Este es, en última instancia, el factor clave que debe determinar si merece la pena realizar la actualización.
Como hemos comentado anteriormente, nuestros dos ejemplos reales ilustran los resultados de un bar pequeño que genera 30.000 dólares en ventas mensuales con un coste de bebidas alcohólicas del 26% y un bar grande que genera 300.000 dólares en ventas mensuales con un coste de bebidas alcohólicas del 20%. Ahora vamos a desglosar las otras cifras de esta tabla para ilustrar cómo hemos llegado a un rango de 4x-7x ROI.
Suponemos que el nivel de merma que experimentaban estos bares antes de trabajar con nosotros era aproximadamente del 15%. Se trata de una estimación conservadora basada en nuestra experiencia en la realización de miles de auditorías de bares. Hemos comprobado que la gran mayoría de los bares que no utilizan un sistema sofisticado de inventario de bebidas alcohólicas experimentan una pérdida desconocida de alrededor del 15%.
Ingresos de los restaurantes
En el competitivo entorno actual de los bares, puede parecer improbable, incluso imposible, encontrar formas de aumentar los beneficios de las bebidas alcohólicas; es decir, sólo hay un número limitado de formas de despellejar un lichi… ¿verdad? Aparte de subir el precio de las bebidas o meter a 50 personas más, ¿cómo puedes sacar más dinero de tu ya concurrido bar?
La clave está en prestar atención a la savia de cualquier negocio: los periodos de máxima actividad. Un periodo de máxima actividad comercial (o de servicio) puede definirse como “un periodo de tiempo comercial en el que los recursos de personal están al máximo para seguir el ritmo de la demanda”. Los periodos punta de servicio no suelen durar mucho, a menudo sólo un puñado de horas a lo largo de dos o tres noches, pero es en estas pequeñas ventanas donde reside la promesa de duplicar sus beneficios.
Todos hemos oído hablar del trillado principio de Pareto, según el cual el 80% de los ingresos de un local suele proceder del 20% del tiempo total de actividad. Por ejemplo, si un local tiene unos ingresos por licor de 25.000.000 $ semanales y abre 40 horas, es probable que 20.000.000 $ (o el 80%) de esos ingresos se generen en sólo 8 (el 20%) de las horas de funcionamiento.
Beneficios del bar
Si va a comprar un negocio de restaurante, bar o discoteca, antes de seguir adelante con la adquisición debe disponer del dinero suficiente, tal como se indica a continuación. Supongamos, a título ilustrativo, que va a comprar un negocio por 150.000 dólares que incluye una licencia de alcohol.
Inventario vendible. Esto incluye el inventario de alimentos, bebidas, artículos de papelería y artículos de limpieza que el Comprador adquiere del Vendedor al costo del Vendedor sobre la base de un inventario físico que se realizará entre el Comprador y el Vendedor inmediatamente antes del cierre de la plica. Por lo general, en el contrato de compraventa de activos se establece una cantidad máxima para este inventario y se estipula que el comprador no estará obligado a comprar ningún inventario adicional por encima de esta cantidad máxima. Para los fines de este ejercicio, supongamos que el inventario vendible será de $5,000.
Honorarios de custodia y costos de cierre. Para comprar un negocio en California es necesario utilizar un depósito en garantía para asegurarse de obtener el título libre de todo gravamen. Si el comprador no utiliza una plica, será responsable de las obligaciones fiscales pasadas del vendedor, incluidos los impuestos estatales de franquicia (FTB), los impuestos de la Junta Estatal de Ecualización (SBE), los impuestos del Departamento de Desarrollo Laboral (EDD) y los impuestos del condado, así como cualquier deuda del vendedor con proveedores. Los honorarios de custodia y los costos de cierre se dividen 50/50 entre el Comprador y el Vendedor y normalmente ascienden a aproximadamente $1,500 por parte.